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苏教版选修1《化学与生活》
第二课时  疏松剂   防腐剂 
教学过程：
【板书】三、疏松剂
【阅读】P63 疏松剂的作用、分类
【讨论】 常用疏松剂的作用原理及不足
【小结】1、常用疏松剂NaHCO3、NH4HCO3

2NaHCO3===CO2↑+H2O+Na2CO3　　　　　 ①

NH4HCO3===CO2↑+NH3↑+H2O　　　　　　 ②
碳酸氢钠分解后残留碳酸钠，使成品呈碱性，影响口味，使用不当时还会使成品表面呈黄色斑点。碳酸氢铵加热时产生带强烈刺激性的氨气，虽然很容易挥发，但成品中还可能残留一些，从而带来不良的风味。
【阅读】P64 了解复合疏松剂
【小结】2、复合疏松剂
 复合疏松剂是由多种成分配合而成的，如发酵粉即是。
发酵粉为白色粉末，遇水加热产生二氧化碳。在凉面坯中产气缓慢，加热后产气多而均匀，分解后的残留物对食品的风味、品质影响也较小。常用于生产糕点、馒头等，用量为1~3%。
【阅读】P64检索与咨询          油条为什么松脆可口
【小结】发酵粉的疏松原理（用化学反应方程式表示）
Al3+  +  3HCO3-  =  Al(OH)3  +  3CO2↑
【幻灯】油条不可多吃
烧饼、油条几乎是每个市民早餐的必需品，油条、油饼这类食品中含铝较多，这是因为在炸油条时面中掺入了硫酸钾铝（明矾），以一个50克重油条来说，就含铝10毫克左右，如果每天吃2根油条，1个月可摄入铝600毫克。一般体重70公斤的正常人体中，只含61毫克，就这些也正是人体所需要的。铝对脑神经是有害的，脑对铝有亲合性，脑组织含铝过多，能催人衰老，记忆力减退，智力低下，行动迟缓，有人用X射线及电子显微镜发现，老年性痴呆者的脑组织内含铝量超过正常人的4倍，甚至30倍，在体内超过正常人的5至10倍。为了预防老年性痴呆，宜少吃或不吃加入明矾的油条、油饼。
【板书】四、防腐剂