1.2.4 转基因食品致敏性的评价方法 ^[10]

　　如果转基因食品中所含蛋白是已知来源的，就用 SDS－PAGE 作点免疫反应后，进行放射性致敏吸着剂抑制反应测试 (RAST－inhibition)，如果结果是阳性的，就不需要进一步的试验而下结论认为这种转基因食品对人类是致敏的；如果结果是阴性的，那么接着进行皮刺测试和双盲、安慰剂对照的食品免疫试验 (DBPCFC, double-blind, placedbo-controlled food challenges)，如果结果仍是阴性的，那么就可以下结论，对消费者来说，这种转基因食品没有风险。如果转基因食品所含蛋白是非食品来源，或来源于不常见食品，那么就不能用过敏个体或者他们的血清进行测试，在这种情况下，就将这种蛋白的特性与已知的食品过敏原进行对照。

1.2.5 PCR检测的方法

　　目前，转基因植物的构建经常会用到来自花椰菜花叶病毒 (CaMV) 的 35s 启动子。对 35s 启动子的 PCR 检测是欧盟新食品管理的依据。最近欧盟修改了其食品管理策略，GMO（遗传饰生物体）含量大于 5% 的食品必须进行标签，于是由定性 PCR 转向定量 PCR，其中数量竞争性 PCR (QC－PCR, quantitative competitive PCR)的方法特别有用^[11]。

2 结果与分析

2.1 马铃薯

　　继公开在电视上宣布转雪花莲外源凝集素 (GNA) 基因马铃薯对大鼠的内脏器官有损害后^[1]，Ewen 和 Pusztai 于 1999 年正式发表了它们的研究结果^[12]。他们研究了转 GNA 基因抗虫马铃薯对大鼠胃肠道不同部分的影响，实验分别用含有转基因马铃薯、非转基因的马铃薯亲本以及非转基因马铃薯加上 GNA 的 3 种膳食来饲喂实验大鼠。结果发现，胃粘膜、腔肠绒毛以及肠道的小囊 (Crypt) 长度均有不同程度的变化。经过比较探讨，他们得出结论是，胃粘膜的加厚主要是由 GNA 基因表达的后果，而小肠和盲肠的变化主要是由遗传操作或/和转基因构成引起的，GNA 基因表达的影响只占很小的一部分。Fenton 等^[13]的研究发现，GNA 能够与人类的白细胞结合，虽然这并不能说明什么，但增加了对人类健康产生影响的风险。已有实验证明 Bt 毒蛋白对人畜是安全的，并且一种转 Bt 基因马铃薯与其对应的非转基因品种间具有实质等同性^[14]。对于一种转基因抗除草剂马铃薯来说，与相应的非转基因亲本品系非常接近^[15]。

2.2 番茄

　　研究表明，Calgene 公司的 FLAVR SAVRTM延迟成熟番茄的主要营养成分（如 VA 和 VC）没有改变，番茄碱等天然毒素没有显著变化，也没有发现有害的多效性，在一个 7d 的大鼠饲喂实验中，没有发现不良影响^[16]。对一种转基因抗虫番茄的食品安全研究中^[17～18]，用相当于一个人日耗 2000kgBt 番茄量的 Bt 蛋白饲喂 Brown Norway雄性大鼠、小鼠和兔子，未产生全身不良反应。在对一种抗烟草花叶病毒 (TMV) 转基因番茄的食品安全性评价中，转基因和非转基因番茄相比，糖碱、糖类、有机酸、多酸类都没有明显变化，诱变性上也没有差别。

2.3 大豆

　　Nordlee 等^[3]评价了一种转巴西坚果 2S 清蛋白基因大豆的食品安全性，在研究中，他们取了 9 个对巴西坚果有过敏史的人的血清，RAST 研究表明，转基因大豆提取物可有效地与来自生巴西坚果的蛋白提取物竞争性地结合过敏人群血清中的 IgEC（免疫球蛋白），而用与之遗传上相对应的非转基因大豆的蛋白提取物观察到抑制现象；SDS-PAGE 研究表明，转基因大豆中出现了一种新的蛋白质带（约 9KD），巴西坚果也有这条带，并且与部分纯化的 2S 清蛋白有相同的迁移率，而非转基因大豆中都无这样一种相对应的带；免疫点杂交研究表明，9 份血清的 8 份能识别部分纯化的 2S 清蛋白，也能与巴西坚果提取物中的 9KD 的蛋白产生免疫反应，9 份血清中的 7 份能识别上述转基因大豆中与巴西坚果 2S 清蛋白有共同迁移率的 9KD 的蛋白质，没有血清与非转基因大豆中低分子量的蛋白反应，来自对照的血清不与任何大豆或巴西坚果的蛋白发生反应，因此可以肯定这种转基因大豆中存在与巴西坚果类似的过敏原。

　　根据 Fuchs 等^[19、20]的研究结果，Monsanto 公司的抗除草剂的转基因大豆与市场上的相对应的非转基因大豆具有实质等同性。

2.4 棉花

　　Monsanto 公司的 Bt 棉表达的 Bt 毒蛋白可被哺乳动物很快地消化，与非转基因棉相比，其棉籽和棉籽油的质量以及抗营养成分没有显著的改变，并且分别用含有 5%～10%、10% 和 20% 棉籽的饲料喂养大鼠、鹌鹑和鲇鱼 28d、8d 和 10 周，也没有发现有任何显著的变化，证明这种 Bt 棉是安全的^[21]。

　　陈松等^[22]用棉籽粉喂养大鼠 28d、喂养鹌鹑 8d 的动物实验表明，转基因各组动物的体重、食物利用率与对照相比，无显著差异，受试动物生长发育及行为正常、无死亡。对大鼠的肝、肾、胃、盲肠、结肠、小肠及睾丸进行组织切片检查，均未见病理性改变，大鼠肝、肾、睾丸的重量比，以及血液中谷丙转氨酶活性和尿素氮水平均在正常范围内，转基因与对照组相比无明显变化，因此这种 Bt 棉与常规棉有实质等同性。

2.5 其它

　　一种抗病毒的转基因水稻^[23]，抗病毒的转基因西葫芦品系 ZW20^[24]，抗病毒的转基因烟草^[25]以及一种转基因芦笋^[26

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